Τεχνολογία κρέατος και προϊόντων Γ’ Έκδοση

ΙSBN 9789603571384
Διάσταση 17*24
Σελίδες 782
Κωδικός στον Εύδοξο 94689797

Στην έκδοση αυτή αναμορφώνεται το αντικείμενο των προϊόντων κρέατος, προσθέτοντας υλικό σχετικό με τα ελαττώματα των προϊόντων και αναπτύσσεται, σχολιάζεται η ταξινόμηση αυτών. Σημαντικό τμήμα της έκδοσης καλύπτεται με τα θέματα ταξινόμησης και τεμαχισμού των σφαγίων των θηλαστικών και πουλερικών, της ποιότητας του κρέατος και της επισήμανσης του κρέατος, του κρέατος ως συστατικό και ως πρωταρχικό συστατικό, συμπεριλαμβανομένου του σχετικού νομικού πλαισίου.